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1、明胶，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
2、 明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。
3、 明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛应用。
4、食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。
5、 明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
6、 明胶在胶卷生产的每一步骤都起着非常关键的作用，它既能维持感光银盐的稳定分散，也能让乳剂成熟更易于控制，同时还影响胶卷曝光和冲晒的效果。
7、 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
8、 药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
9、 工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
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